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fabada asturiana

INGREDIENTES:
400 g. de fabes de la granja
300 g. de lacón de cerdo
200 g. de tocino de papada
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana


1 cebolla grande
5 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva.

 

 

ELABORACION:
- El día anterior, ponga las fabes en remojo.
- Separadamente ponga también el lacón y el tocino si son muy salados.
- Pele y parta la cebolla y los ajos por la mitad.
- Coloque en un puchero o pota los ingredientes, poniendo encima las fabes y con agua hasta cubrirlas.
- Hágalo cocer a fuego fuerte hasta la ebullición.
- Desespumelas.
- Reduzca ahora a fuego muy lento, que deberá mantener durante 4 horas de forma constante.
- No deje descubrir las fabes de agua, cuando se reduzca, añada “agua fría”, para producir el susto o espasmo que requieren las fabes de vez en cuando.
- Remueva la pota de vez en vez para que no se pegue.
- Compruebe y rectifique la sal.
- Sírvalas aparte del resto.

 

Otra versión:

INGREDIENTES:

  • Fabes
  • Morcilla asturiana
  • Chorizo
  • Lacón
  • Tocino
  • Mantequilla fresca
  • Ajo
  • Cebolla
  • Perejil
  • Azafrán
  • Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

La noche anterior a la preparación de esta receta, pon a remojo 1/2Kg. De lacón tras chamuscarle los pelos y pon también a remojo en agua fría 1Kg de .

En una cacerola pon el lacón, 3 morcillas asturianas, 3 chorizos, encima las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos y cubre todo con agua fría y ponlo al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir.

Una vez hierva deja que cuezan lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

De vez en cuando añade agua fría en pequeñas cantidades. Vigila que el hervor sea siempre lento y sacude de cuando en cuando la cacerola para que no se peguen al fondo.

Añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho. Cuando estén cocidas ponles sal sin exceso porque ya llevan carne salada.

Si al terminar la cocción el caldo queda demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador e incorpóralas dejando que cuezan despacio un poco más.

Finalmente, antes de retirarlas del fuego, añade un poco de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave. Si prefieres no poner mantequilla, pon un poco de aceite a la vez que los demás ingredientes. Deja que reposen 30 minutos antes de servirlas.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3 horas

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