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caldo gallegoEl caldo gallego es uno de los platos más recurridos en Galicia, ideal para los primeros fríos del invierno y para templar y dar energía al cuerpo. Es además un plato que está mejor en los días posteriores, cuando se ha asentado.
La carne salada, panceta, lacón,  etc. junto con los grelos, las habas y las patatas configuran la esencia de este reconfortante plato.

  1. El Caldo gallego es el mejor antídoto contra el frío que se emplea en Galicia desde hace muchas generaciones, siendo uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía.

    La receta  variará según lo que se disponga en cada casa. Hay algo que es imprescindible y son los «Grelos», verdura típica de esta región.

    La carne salada, panceta, lacón,  etc. junto con los grelos, las habas y las patatas configuran la esencia de este reconfortante plato.

    Otro de los ingredientes fetiche del Caldo Gallego es el «unto», que no es más que grasa de cerdo salada, enrollada sobre si misma  y que se utiliza para dar «sustancia» al conjunto.

    A partir de los ingredientes esenciales en cada casa enriquecemos con lo que más nos gusta .

    El Caldo Gallego gana sabor al día siguiente en que todo está «más asentado», en el frigorífico se mantiene en perfectas condiciones hasta cinco días

    ngredientes

    caldo gallego
     
    RECETA:
    • 1 kg de grelos
    • 4 litros de agua
    • 350 gr. de panceta salada
    • 50 gr. de unto
    • 1 hueso de ternera
    • Pollo (esqueleto o una pata)
    • 250 gr. de habas (a remojo del día anterior)
    • 600 gr. de patatas
    • Sal
     
    Instrucciones
    1. Si la panceta está muy salada debes ponerla a remojo la noche anterior y cambiarle el agua al menos una vez.
    2. Vierte el agua en una olla y añade la panceta, el hueso de ternera, el unto, el esqueleto de pollo, y las habas, cuece a fuego medio durante aproximadamente media hora
    3. Comprueba el punto de sal (por si la panceta aún estuviese muy salada y hubiese salado el agua) y añade sal.
    4. Retira el hueso de pollo, el unto y el hueso de ternera.
    5. Cuece unos 20 minutos
    6. Lava los grelos, deshecha los tallos y córtalos menudo.
    7. Pela las patatas y córtalas un poquito más gruesas que para tortilla.Añade los grelos y las patatas a un tiempo y cuece unos 15 minutos
    8. Comprueba el punto de sal y que todo esté cocido.
    9. Deja reposar con la olla tapada durante 15 minutos.
    10. Sirve caliente.
    11. Disfruta 

       

       Sugerencias:
      Normalmente la patata y algunas habas que rompen le dan la harina suficiente para espesarlo un poco, un truco para ayudar a que esto suceda es recoger con una cuchara o espumadera algunas patatas, chafarlas y añadirlas al caldo.
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