La receta no puede ser más sencilla, aunque las setas tienen una peculiaridad y es que hay que darles el punto y no pasarse con la cocción o quedarán gomosas, sin sabor y perderán todo su encanto culinario si nos olvidamos de que las tenemos al fuego.
BITÁCORAS DEL OCIO
BITÁCORAS DEL OCIO
Estos días estoy haciendo quema de restos de monte en una finca que estoy clareando. Y hoy he empezado a ver unas setas que antes no había visto, por ahora son todas muy pequeñas, como la foto que muestro.
Es muy naranja por fuera y por dentro, y con manchas rojizas tanto en el pie como el sombrero.
En mi guía no he visto nada que coincida con esta seta; lo más parecido:
- lactarius deliciosus
- cortinarius aurantio
- tricholoma equestre
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Setas con propiedades medicinales:
Suillus bellini - Boleto baboso
Suillus luteus
Suillus granulatus
Tricholomopsis rutilans
etc...
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El caldo gallego es uno de los platos más recurridos en Galicia, ideal para los primeros fríos del invierno y para templar y dar energía al cuerpo. Es además un plato que está mejor en los días posteriores, cuando se ha asentado.
La carne salada, panceta, lacón, etc. junto con los grelos, las habas y las patatas configuran la esencia de este reconfortante plato.
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La receta no puede ser más sencilla, aunque las setas tienen una peculiaridad y es que hay que darles el punto y no pasarse con la cocción o quedarán gomosas, sin sabor y perderán todo su encanto culinario si nos olvidamos de que las tenemos al fuego.
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Encierra la carne o el pescado en una montaña de sal marina y obtendrás un plato muy sabroso. ¿El secreto? La costra de sal no deja
escapar ni una pizca de sus jugos y aromas naturales. Si lo deseas, puedes prescindir del aceite y es tan sencillo que sorprenderá.
CONSEJOS PARA COCINAR A LA SAL
La costra de sal dura absorbe la grasa con la que se rocían en ocasiones los alimentos (muchas recetas no utilizan nada de aceite). Y sólo trasmite un ligero punto de sal. Toma nota de estos consejos:
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Un plato típico de la cocina vasca que prepararemos a base de atún y patatas.
INGREDIENTES:
- Atún rojo
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo
- Tomate natural triturado
- Patatas
- Caldo de pescado (mejor natural)
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- OCIO RECETAS: Dorada al horno
- OCIO RECETAS: Tallarines chinos
- OCIO RECETAS: Dorada a la espalda
- OCIO RECETAS: Verduras a la parrilla
- OCIO RECETAS: Arroz a la Milanesa.
- OCIO RECETAS: Fabada Asturiana
- OCIO RECETAS: Atún a la naranja
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